Mengulas Bir legendaris Scotch ale – Scotch ale, atau wee heavy, adalah gaya bir yang berasal dari Skotlandia yang difermentasi dengan ragi bir. Umumnya rendah kepahitan dengan rasa manis malt yang kaya, bir berwarna karamel sering menggunakan dasar malt pucat yang didukung oleh malt yang lebih gelap. Meskipun dapat bervariasi, banyak yang sebanding dengan anggur barley Inggris . Beberapa interpretasi Amerika tentang Scotch ales adalah gambut dan berasap. Ini tidak tradisional dan sering kali merupakan hasil dari inspirasi pembuat bir dalam wiski Scotch.

Mengulas Bir legendaris Scotch ale

pedernalesbrewing – Basis malt untuk Scotch ale adalah pale ale malt dengan jumlah yang bervariasi dari malt karamel pucat dan barley panggang tanpa malt yang ditambahkan ke mash. Banyak pembuat bir rumahan dan pembuat bir kerajinan, khususnya di Amerika Serikat, telah menambahkan malt asap gambut ke dalam bir Scotch mereka, mungkin dipengaruhi oleh karakter wiski Scotch yang bergambut.

Baca Juga : Pabrik Bir Uncle Billy’s Mengakuisisi Company’s Craft Beer Brands

Meskipun malt Skotlandia secara tradisional dibuat menjadi malt lantai dan kemudian dikeringkan atau dipanggang dalam tungku pembakaran gambut, memberikan rasa berasap pada malt, malt pernah dikeringkan di atas api hampir di mana-mana; Bir Skotlandia tidak lebih berasap daripada yang lain. Pembuat bir Skotlandia menyingkirkan malt asap segera setelah pembuat bir di negara lain; pembuat bir dan sejarawan Skotlandia modern bersikeras bahwa tidak ada yang “Skotlandia” tentang bir dengan rasa gambut. Terlepas dari protes ini, romansa sulit untuk dikesampingkan,

Warna bir Scotch berkisar dari amber, hingga coklat muda, hingga mahoni yang dalam. Scotch ale sering dihaluskan dengan kental untuk istirahat sakarifikasi 60 hingga 90 menit pada suhu tunggal yang relatif tinggi yaitu 158°F (70°C) atau lebih, yang mendukung aktivitas alfa-amilase daripada beta-amilase. Ini menghasilkan jumlah molekul yang lebih tinggi, gula yang tidak dapat difermentasi, yang memberikan rasa tubuh dan mulut pada bir yang sudah jadi serta maltiness yang kaya.

Apa Perbedaan Antara Scotch Ale dan Scottish Ale?

Semua bir putih yang diseduh di Skotlandia secara teknis dapat disebut sebagai bir putih Skotlandia. Namun, ada dua gaya tradisional: Scotch ales dan Scottish ales. Keduanya berwarna gelap, tetapi yang satu berisi daging sementara yang lain lebih ringan dalam rasa dan alkohol. Masing-masing mewakili bir putih Skotlandia yang terkenal, negara dengan tradisi pembuatan bir yang berasal dari abad ke-12.

Bir putih Skotlandia cenderung ringan, meskipun tidak malu-malu dalam rasa dan aroma. Mereka juga cenderung tidak mengonsumsi alkohol, mulai dari 2,5 persen hingga 5 persen ABV. Singkatnya, ini adalah bir sesi (yang cukup ringan untuk diminum beberapa kali tanpa mabuk).Scotch ale, di sisi lain, cenderung menjadi bir besar dan gemuk dengan alkohol yang jauh lebih banyak. Meskipun kedua gaya menggunakan banyak bahan yang sama, Scotch ale menggunakan lebih banyak bahan dan terasa lebih maltier.

Agar namanya tetap lurus, paling mudah untuk mengasosiasikan Scotch ale yang lebih kuat dengan wiski Scotch . Sayangnya, ini juga menyebabkan salah tafsir terhadap gaya asli karena bermigrasi ke Amerika Serikat di mana malt gambut sering ditambahkan untuk memberikan rasa berasap. Meskipun ada periode dalam sejarah pembuatan bir awal Skotlandia ketika semua malt dilumatkan dan dikeringkan di tempat pembakaran berbahan bakar gambut, bir ini dikatakan tidak lebih berasap daripada bir lainnya pada saat itu.

Menurut “The Oxford Companion to Beer,” “para pembuat bir dan sejarawan Skotlandia modern bersikeras tidak ada yang ‘Skotlandia’ tentang bir dengan rasa gambut.” Jika Anda akrab dengan salah satu gaya bir yang lebih populer dari Kepulauan Inggris, Anda memiliki referensi yang bagus untuk bir Scotch: Gaya ini tidak sekering bir Irlandia , juga tidak memiliki nada bakar dari a porter London . Scotch ales juga tidak serumit profil buah (estery) yang ditemukan di English brown ales.

Gaya

Sulit untuk menggambarkan kategori Scotch ale karena pembuat bir sering kreatif dalam pendekatan mereka (brewers Skotlandia mengambil gaya ale lainnya juga). Garis kabur ini hanya memicu kebingungan antara bir putih Scotch dan Skotlandia.Dalam ales Skotlandia yang lebih ringan adalah kategori peningkatan kekuatan. Anda mungkin mendengarnya disebut sebagai 60-shilling, 70-shilling, atau 80-shilling. Ini kembali ke masa ke harga hogshead (tong besar sekitar 64 galon), yang didasarkan pada kekuatan bir.

Scotch Ale

Rasa dan aroma Scotch ale kompleks dengan aroma tanah, malt panggang, dan sedikit plum atau buah kering. Profilnya cenderung manis dengan hasil akhir yang cukup kering. Ini biasanya bir yang kuat, mulai dari 6,2 persen hingga 10 persen ABV .

Wee Berat

Beberapa bir Scotch disebut “wee heavy” atau 90-shilling. Ini umumnya ale terkuat dan paling malt dengan warna karamel yang dalam dan rasa manis malt, meskipun ada perbedaan besar dari satu bir ke bir lainnya.

American Scotch Ale

Pembuat bir Amerika cenderung membawa lebih banyak wiski ke dalam Scotch ale. Sangat umum bagi mereka untuk memasukkan beberapa malt asap atau gambut untuk memberikan karakter yang bersahaja atau berasap. Beberapa halus sementara yang lain terang-terangan merokok. Mereka sekuat wee heavy, dan terkadang mereka menggunakan “Skotlandia” daripada “Scotch” dalam nama birnya. Membaca deskripsi pembuat bir tentang bir dapat membantu dalam menavigasi interpretasi pembuat bir AS tentang gaya ini.

Cara Menyajikan Scotch Ale

Scotch ale sering paling baik disajikan pada suhu ruang bawah tanah antara 50 dan 55 derajat Fahrenheit. Di Skotlandia, secara tradisional disajikan dalam gelas thistle. Ini unik untuk gaya yang memegang simbolisme dalam budaya Skotlandia. Gelasnya mirip dengan tulip bertangkai, tetapi sedikit lebih kurus, dengan bohlam aroma yang jelas di dekat pangkal dan seruling yang lebih panjang di bagian atas. Gelas tulip adalah pengganti yang baik; itu dirancang sehingga setiap minuman adalah bagian yang sama dari busa dan bir.Menuangkan bir Scotch seperti proses kebanyakan bir: Miringkan gelas ke sudut 45 derajat dan tuangkan perlahan sampai terisi penuh, sambil membawa gelas tegak lurus.

Pasangan Makanan

Scotch ales adalah pasangan yang cocok untuk jenis makanan tertentu. Rasa dan kekuatan yang kaya benar-benar membuatnya lebih menyenangkan sebagai minuman setelah makan malam, dan bir putih paling berasap paling enak dinikmati sendiri.Daging yang gurih, lezat, dan hidangan buruan memang cocok untuk sebagian besar bir Scotch. Mereka juga bisa lebih menyenangkan di samping keju yang berani dan tajam. Untuk hidangan penutup, cobalah sesuatu yang lembut dan sedikit buah seperti kue tar mascarpone lemon berry .

Merek Terbaik

Terutama di antara brews kerajinan, setiap kali Anda melihat kata “berat” dalam nama bir, itu mungkin sangat berat. Untuk menemukan bir yang sesuai dengan selera Anda, baca catatan pencicipan dan pembuatan bir.

• Alesmith Barrel-Aged Wee Heavy
• Belhaven Wee Heavy
• Einstok Icelandic Wee Heavy
• Founders Dirty Bastard
• Harviestoun Ola Dubh
• Odell 90 Shilling
• Orkney Dark Island and Skull Splitter
• Real Ale Brewing Real Heavy
• Traquair House Ale