Panduan Langkah Demi Langkah Menyeduh Bir – Menyeduh bir dikatakan sebagai bagian dari sains dan bagian dari seni. Ada aspek yang tepat dan diperhitungkan dalam prosesnya, tetapi pada saat yang sama “aturan” dan kemungkinan batasan apa pun dapat menjadi kabur, menghadirkan alasan untuk interpretasi pribadi dan pembuatan bir yang benar-benar unik. Kedengarannya sulit, bukan? Yah, itu tidak.

Panduan Langkah Demi Langkah Menyeduh Bir

pedernalesbrewing – Menyeduh bir benar-benar bermuara pada proses sederhana yang berakar sejauh 12.000 tahun. Anda pada dasarnya memanaskan air dan biji-bijian (dan/atau mengekstrak dari biji-bijian), merebus campuran dengan hop, mendinginkan campuran, memfermentasi campuran menggunakan ragi dan kemudian karbonat. Cukup mudah, bukan? Nah, sekarang kita akan membahas sedikit lebih dalam di setiap langkah.

Pembersihan & Sanitasi

Setelah Anda memiliki semua peralatan yang diperlukan, langkah pertama bukanlah menyeduh sama sekali. Pertama, Anda harus membersihkan dan membersihkan SEMUA peralatan Anda secara menyeluruh. Langkah ini sangat penting. Jangan mengambil jalan pintas di sini.

Apa pun yang akan bersentuhan dengan bir Anda selama proses pembuatan bir harus dibersihkan dengan benar menggunakan deterjen lembut tanpa pewangi, kemudian disanitasi menggunakan larutan yang disetujui untuk sanitasi, seperti Five Star Star-San . Saya akan merekomendasikan varietas tanpa bilas, karena menyederhanakan proses namun tetap efektif.

Setelah Anda membersihkan dan mensanitasi peralatan Anda dengan benar, saatnya untuk menyeduh!

Minuman

Pembuatan bir adalah langkah yang membutuhkan perhatian paling langsung dari Anda untuk waktu yang lama. Hal ini disebabkan oleh pentingnya mengikuti garis waktu yang ketat dan memantau secara ketat proses pembuatan bir saat proses berlangsung. Langkah ini sebenarnya terdiri dari beberapa sub-proses, termasuk menumbuk, mengasinkan, dan merebus, yang semuanya sama pentingnya.

Baca Juga : Apa Yang Membuat Bir Itu Asam? 

Melakukan yang terbaik untuk mendapatkan semuanya dengan benar selama ini sangat penting untuk kualitas bir Anda secara keseluruhan pada akhirnya. Langkah-langkah pembuatan bir penting ini akan menjadi dasar dari produk jadi Anda. Jika Anda mengacaukan sesuatu, tidak diragukan lagi itu akan berpengaruh.

Perlu diingat: Saat Anda mempelajari cara menyeduh bir di rumah, Anda akan salah beberapa kali pertama. Jangan biarkan ini mematahkan semangat atau menurunkan semangat Anda. Penting bagi Anda untuk memahami bahwa ini adalah bagian dari kurva pembelajaran, dan setiap orang akan membuat kesalahan di sepanjang jalan. Buat catatan , kenali kesalahan dan gunakan ini sebagai pengalaman belajar.

Metode Pembuatan Bir Untuk Dipilih

Ada tiga metode utama untuk menyeduh: Ekstrak, tumbuk sebagian dan semua biji-bijian. Seperti namanya, metode ini terutama berbeda dalam cara pembuatan dasar bir, di antara aspek-aspek lainnya.

Pembuatan Bir Ekstrak:

Pembuatan bir ekstrak hanya menggunakan ekstrak dari biji-bijian, baik dalam bentuk kering maupun cair, atau campuran keduanya, untuk membentuk bahan dasar bir, yang dikenal sebagai “wort”. Pembuatan bir ekstrak juga dapat mencakup penggunaan biji-bijian dalam jumlah kecil untuk menambah kedalaman bir, tetapi secara keseluruhan prosesnya membutuhkan lebih sedikit peralatan, ruang, dan waktu, menjadikannya sempurna bagi mereka yang baru membuat bir rumahan serta pembuat bir rumahan pemula dan menengah. Padahal, meski beberapa pembuat bir belajar dan berkembang, mereka memilih untuk terus menggunakan metode pembuatan bir ekstrak hanya untuk faktor kenyamanan.

Tumbuk Sebagian:

Mash parsial, juga dikenal sebagai “mini-mash” , pembuatan bir melibatkan penggunaan ekstrak malt dan juga biji-bijian. Kombinasi keduanya memberikan peningkatan kemungkinan dalam penciptaan rasa, tubuh, penampilan, dan kualitas bir Anda secara keseluruhan. Ini adalah langkah kedua yang bagus bagi mereka yang telah berhasil menyeduh dengan teknik ekstrak saja, memiliki pemahaman yang kuat tentang prosesnya tetapi ingin melangkah lebih jauh. Pada saat yang sama, itu tidak memerlukan lebih banyak waktu, peralatan, atau ruang daripada pembuatan bir ekstrak saja membuat transisi menjadi mudah.

Pembuatan Bir Gandum:

Terakhir tetapi yang pasti tidak kalah pentingnya adalah pembuatan bir semua biji-bijian. Ini adalah bentuk pembuatan bir yang paling murni tetapi membutuhkan lebih banyak peralatan dan ruang (dan selanjutnya, investasi finansial yang lebih besar), lebih banyak waktu dan pengetahuan lanjutan tentang proses pembuatan bir. Pembuatan bir all-grain tidak menggunakan ekstrak malt apa pun, jadi semua gula hanya diambil dari biji-bijian, yang juga memberikan kebebasan penuh saat membuat minuman Anda. Pada gilirannya, itu juga dapat menciptakan lebih banyak peluang untuk membuat kesalahan. Pembuatan bir all-grain hanya untuk pembuat bir berpengalaman yang memiliki pemahaman yang kuat tentang proses homebrewing.

Langkah-langkah Dalam Proses Brewing

Sekarang setelah Anda mengetahui cara menyeduh, mari kita jalankan melalui langkah-langkahnya.

Mash

Langkah pertama menyeduh bir adalah menumbuk, atau menumbuk.

Tumbuk adalah proses mengaktifkan enzim dalam biji-bijian untuk mengubah pati menjadi gula, yang pada akhirnya menyediakan “makanan” yang diperlukan untuk ragi. Ini juga akan menjadi dasar untuk warna, badan, dan rasa bir Anda secara keseluruhan.

Menumbuk agak mirip dengan menyeduh teh. Anda akan merendam tagihan biji-bijian Anda dalam air panas, membiarkan panas memecah pati dengan lembut dan mengaktifkan enzim penting di dalam biji-bijian yang, pada akhirnya, menyebabkan pati tersebut diubah menjadi gula yang dapat difermentasi. Beberapa hal penting yang harus diperhatikan untuk mash adalah kualitas air, suhu, dan pengadukan.

Lautering

Langkah selanjutnya adalah lautering, yaitu proses pemisahan wort dari bulirnya.

Tujuannya adalah untuk menghilangkan gula yang mungkin terperangkap di dalam biji-bijian setelah dihaluskan. Alasan untuk melakukan ini adalah untuk mendapatkan keuntungan terbesar dari uang Anda. Seperti yang disebutkan sebelumnya, gula adalah yang memberi makan ragi, yang pada akhirnya diubah menjadi alkohol dan membuat bir sebagai pengganti air gula non-alkohol – semakin banyak makanan untuk ragi, semakin besar potensi fermentasi yang berhasil.

Lautering dapat diselesaikan dengan berbagai metode tergantung pada jenis pembuatan bir, tetapi terlepas dari metode mana yang digunakan, hampir selalu melibatkan langkah yang disebut “sparging”. Pengisian melibatkan memanaskan air dalam wadah terpisah ke suhu yang lebih tinggi daripada tumbukan, lalu menuangkan air panas ke atas biji-bijian untuk “membilas” sisa gula. Dalam pembuatan bir yang lebih maju, ini dapat melibatkan peralatan tambahan tetapi mengikuti prinsip umum yang sama.

Rebus

Bisul kadang-kadang dapat dikacaukan dengan mash, tetapi sebenarnya keduanya adalah proses yang sangat berbeda.

Tumbuk, yang mengubah pati menjadi gula, sebenarnya tidak melakukannya pada suhu mendidih. Namun, bisul diberi nama yang tepat. Temperaturnya jauh lebih tinggi daripada mash (sekitar 212 ° F tergantung ketinggian) dan terjadi dalam jangka waktu yang lebih lama.

Tujuan mendidih adalah untuk menghancurkan sisa enzim yang tidak diinginkan, menghilangkan oksigen berbahaya dan menstabilkan wort dengan menurunkan pH, yang pada akhirnya menciptakan lingkungan yang sempurna untuk penambahan hop.

Hop adalah bahan utama dalam pembuatan bir dan dapat digunakan dengan berbagai cara untuk mencapai efek yang diinginkan dalam jangkauan yang lebih luas. Padahal, apa pun yang Anda cari pada akhirnya, hop memberikan keseimbangan pada bir dengan menambahkan rasa pahit untuk mengimbangi manisnya biji-bijian. Selama perebusan, hop juga dapat ditambahkan secara bertahap untuk menambah rasa dan aroma pada bir.

Hop juga berfungsi sebagai pengawet alami yang dapat melindungi bir dari bakteri dan potensi infeksi lainnya. Secara keseluruhan, bisul harus menciptakan lingkungan yang sehat di mana fermentasi dapat berhasil dilakukan.

Setelah Menyeduh

Dengan fase pembuatan bir yang sudah selesai, saatnya menyiapkan wort untuk fermentasi. Proses ini melibatkan penurunan suhu wort dengan cepat, menambahkan air, membaca gravitasi , lalu menambahkan ragi (juga dikenal sebagai “pitching”).

Tenang

Setelah bisul selesai, saatnya mendinginkan wort secepat mungkin untuk mencegah infeksi. Tujuannya adalah menurunkan wort ke suhu sekitar ruangan dalam waktu kurang dari 20 menit.

Bergantung pada seberapa besar batch Anda serta suhu sekitar, ini bisa menjadi tugas yang mudah atau sangat menantang. Ada banyak cara untuk mendinginkan wort.

Mandi es

Saat pertama kali mempelajari cara menyeduh bir, sebagian besar pembuat bir rumahan memulai dengan metode paling sederhana untuk mendinginkan wort – penangas es.

Bergantung pada ukuran kumpulan Anda, Anda dapat mengisi wastafel, bak mandi, atau wadah besar lainnya dengan air dingin, lalu mengisinya dengan es. Tidak ada batasan seberapa dingin penangas es Anda – semakin dingin, semakin cepat Anda dapat menurunkan suhu wort.

Setelah Anda membuat penangas es, rendam panci minuman secara perlahan lalu aduk wort terus-menerus untuk mendistribusikan dan menghilangkan panas dengan lebih efektif. Saat meletakkan panci di bak mandi, berhati-hatilah agar tidak terciprat karena Anda tidak ingin ada air yang masuk ke dalam panci secara tidak sengaja. Dengan panci dan wort pada suhu yang sangat tinggi, es kemungkinan besar akan mencair dengan cepat, jadi tambahkan es seperlunya hingga Anda mencapai suhu ruangan.

Pendingin Wort

Ada juga teknik yang lebih canggih dan efektif untuk mendinginkan wort, seperti wort chiller , yang tersedia dalam varietas perendaman, aliran balik, dan pelat. Ini layak investasi tambahan karena lebih efektif dalam mengurangi suhu dan dapat digunakan berkali-kali tanpa harus khawatir tentang es.

Meskipun berhasil mendinginkan wort Anda mungkin sulit pada awalnya, kabar baiknya adalah, seperti semua yang ada dalam pembuatan bir, semakin banyak latihan yang Anda dapatkan, semakin mudah jadinya.